Vitello Tonnato

Tim Sillak und Paulus Schinew laden euch in der heutigen Episode von Pücklers Park Küche zu einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis ein. Diesmal steht ein klassisches italienisches Gericht auf dem Menü: Vitello Tonnato. Tim und Paulus werden euch Schritt für Schritt zeigen, wie ihr dieses delikate Gericht zubereiten könnt, das perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht geeignet ist. Von der Zubereitung des zarten Kalbfleisches bis hin zur cremigen Thunfischsauce erfahrt ihr alles, was ihr wissen müsst, um eure Gäste zu beeindrucken. Und für diejenigen, die eine pflanzliche Alternative bevorzugen, haben wir ebenfalls etwas Besonderes vorbereitet. Vergesst nicht einzuschalten – ab 12 Uhr geht es los auf Radio Cottbus!

Das Rezept

Thunfischsauce

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 200 g)
• 4-6 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 ml Olivenöl (optional, für eine glattere Konsistenz)
• 2 Eigelb

Zubereitung:

1. Geben Sie den Thunfisch, die Sardellenfilets, die Kapern und die Knoblauchzehe in einen Mixer und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann die Mayonnaise, den Zitronensaft, den Dijon-Senf und die Eigelb hinzu und mixen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist.
2. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie optional das Olivenöl hinzu, um eine noch glattere Konsistenz zu erreichen. Die fertige Thunfischsauce beiseitestellen.

Kalbssemmerrolle

Zutaten:

• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Bestreichen Sie das Kalbsfleisch mit Senf und Zitronensaft und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.
2. Legen Sie das angebratene Fleisch in eine Form und garen Sie es bei 180 Grad Celsius im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis es innen zartrosa ist. Lassen Sie das Fleisch abkühlen und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
3. Legen Sie die Kalbfleischscheiben auf eine Servierplatte und verteilen Sie die Thunfischsauce großzügig darüber. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit zusätzlichen Kapern und etwas Zitronensaft.
4. Servieren Sie das Vitello Tonnato gut gekühlt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Guten Appetit!

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.