Bœuf Stroganoff mit Schupfnudeln

In der heutigen Episode von Pücklers Park Küche warten Tim Sillack und Paulus Schinew mit einem ganz besonderen kulinarischen Highlight auf euch: Wir kochen zusammen ein deftiges Bœuf Stroganoff! Zudem gehen wir der spannenden Frage nach, was dieses klassische Gericht eigentlich mit Fürst Pückler zu tun hat. Tim und Paulus werden euch Schritt für Schritt durch den Kochprozess führen und sicherstellen, dass auch zu Hause jeder dieses köstliche Gericht nachkochen kann. Für unsere vegetarischen Zuschauer haben wir natürlich auch eine pflanzliche Alternative parat. Schaltet ein und seid dabei, wenn es ab 12 Uhr losgeht auf Radio Cottbus!

Das Rezept

Rote Bete im Weckglas

• 300 g Rote Bete, gekocht und in Scheiben geschnitten
• 10 g gerösteter Fenchel
• 10 g Kümmel
• 7 g Piment
• 3 g Lorbeerblätter
• 140 g Tafelessig
• 55 g Zucker
• 14 g Salz

Zubereitung:

1. Vorbereiten der Gewürzlake: In einem Topf Tafelessig, Zucker, Salz, gerösteten Fenchel, Kümmel, Piment und Lorbeerblätter zusammen aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
2. Rote Bete einlegen: Die gekochten Rote Bete Scheiben in sterile Weckgläser schichten und die heiße Gewürzlake darüber gießen, sodass die Rote Bete vollständig bedeckt sind.
3. Konservieren: Die Weckgläser verschließen und für mindestens 48 Stunden kühl stellen, damit die Aromen sich vollständig entfalten können.

Bœuf Stroganoff

• 600 g Rinderfilet, in ca. 1,5 cm dünne Medaillons geschnitten
• 250 g braune Champignons
• 300 g Kräuterseitlinge
• 2 rote Beten, gewürfelt
• 5 Cornichons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL neutrales Öl
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 TL Dijon-Senf
• 400 ml Rinderfond
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Crème fraîche
• Beilage: Schupfnudeln

Zubereitung:

1. Anbraten des Fleisches: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Rindermedaillons schnell von beiden Seiten an, bis sie braun sind, und nimm sie dann aus der Pfanne.
2. Gemüse garen: In derselben Pfanne Zwiebeln, Champignons, Kräuterseitlinge und rote Beten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, den Rinderfond, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Finalisierung: Gib die angebratenen Rindermedaillons zurück in die Pfanne, rühre Crème fraîche und Speisestärke ein und lasse alles zusammen nochmals kurz aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit Schupfnudeln servieren.

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.