Grünkohl “Oldenburger Art”

Tim Sillack und Paulus Schinew laden euch in der heutigen Episode von Pücklers Park Küche zu einem echten norddeutschen Herbstklassiker ein. Diesmal dreht sich alles um Grünkohl „Oldenburger Art“, der Leibspeise für kalte Tage! Schritt für Schritt zeigen euch Tim und Paulus, wie ihr diesen deftigen und aromatischen Grünkohleintopf zubereitet – mit allem, was dazugehört: würzigem Kassler, Mettenden und natürlich einem Schuss Senf, um den Geschmack so richtig abzurunden. Sie geben auch Tipps, wie ihr die Zubereitung an euren eigenen Geschmack anpassen könnt.

Das Rezept

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
• 500 g Kassler (Rippchen oder Nacken)
• 3 Mettenden (oder Pinkelwürste)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Senf
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Hafergrütze (optional für die Bindung)
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
• 1 EL Schmalz oder Butterschmalz

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Grünkohl gründlich waschen, von den dicken Stielen befreien und grob hacken. Falls tiefgekühlt, direkt verwenden. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Grünkohl hinzufügen und kurz andünsten.
2. Kochen: Brühe angießen, Kassler und Mettenden auf den Grünkohl legen und das Ganze etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
3. Abschmecken: Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kassler und Mettenden herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grünkohl servieren.

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.